kirakatles₪plázarítus

Üljünk be? Már a bulinegyed sem a régi

A sütit viszont imádjuk. A krimót már nem csípjük annyira. Jó ebédhez már nem szól a nóta mindenütt: tovább olvadoznak a vendéglátóhelyek. A menő helyeken is. Pedig a forgalom nő, a turizmus repül, miközben az áfakulcs csökkent. És egy kicsit más: nem mindegy, hogy a munkahelyi étkezde főzőkonyhás, vagy csak tálalókonyhás.

Persze, a vendéglőknek sem könnyű, hiszen dermesztő a munkaerőhiány. Híres a szakterület arról, mennyi pincér, szakács dolgozik, hát igen, külföldön, itthon meg nagyítóval sem találni belőlük munka nélkül lézengőt. A Balatonon pedig a nyári szezon mindig azzal kezdődik, hogy sok a vendég, de kevés a vendéglátós szaki. De hát van ez így máshol is.

A vendéglősök megkapták az áfakulcs csökkentést az elmúlt két esztendőben, két lépésben, így az 27% helyett már csak 5%, persze szigorú feltételekkel, kizárólag a helyben készített és fel is szolgált ételek, vagy alkoholmentes italok után (a gyorséttermekben is, a helyben megevett, megivott étkek után). Az eredmény az lett, hogy végül nőtt a forgalom, de nőttek az árak is, ami azért jó üzleti érzékre is mutat, így az áfakulcs pénzből ügyesen gazdálkodtak a vendéglősök. Ne szépítsük, lenyelték, de azt mondják, kellett is nekik, különben éhen haltak volna. A politikusok pedig nem reklamálnak ezen a területen, bezzeg az alapvető élelmiszereknél a boltosoknál nagyítóval nézik a bizonyítványt. De hát ettől szép a politika, a vendéglősök meg tudták magyarázni.

A vendéglőszám viszont - hiába az áfakulcs csökkentés - összességében csökkent az elmúlt öt esztendőben. Első pillantásra nem olyan nagy számban, de az irányzat egyértelmű. Öt év alatt 2.787-tel kevesebb vendéglátós helyre ülhetsz be. Igaz ugyanakkor az is, hogy 2018-ban az éttermek, büfék száma már nem csökkent tovább, a cukrászdák száma pedig folyamatosan emelkedett az elmúlt években. A kocsmát viszont egyre kevésbé kedveljük. Lehet, hogy egyre kényelmetlenebb talpon állni, több okból is. Úgy látszik, imádjuk a sütit, ez a jó buli:

vendéglővilág 2014 2015 2016 2017 2018
étterem, büfé 25.344 25.278 25.075 24.996 24.996
cukrászda 3.508 3.654 3.785 3.870 3.904
italbolt 18.284 17.464 16.803 16.236 15.602
zenés szórakozóhely 781 735 664 650 628
összesen 47.917 47.131 46.327 45.752 45.130
KSH, kereskedelmi vendéglátóhelyek munkahelyi nélkül

Jól megy viszont a rendezvényszerezés, partiszerviz, ami a hivatalos statisztika szerint a munkahelyi vendéglátás mellett van besorolva. Nem nagy terület, de öt esztendő alatt másfélszeresére nőtt a szolgáltatóhelyek száma, igaz, mindössze 63-ról 99-re.

Már bulinegyed sem a régi

Budapesten is csökkent a vendéglátóhelyek száma, a bulinegyedet többé-kevésbé jelentő V., VI., és VII. kerületekben is. Igaz, a VII. kerületben csak 2018-ban mutatott kevesebb helyet a statisztika, de hát egyre több a hír, hogy vannak bajok is a bulinegyedben. Meg razziák is.

A Balaton más, hiszen nyáron üzemel csak igazán, a számok viszont hullámoznak, mint a víz. Egyes balatoni térségekben emelkedett a vendéglátóhelyek száma, például Siófokon 2018-ban az előző évhez képest, Balatonfüreden pedig öt esztendő távlatában is nőtt. Almádi lábadozik, de nem a régi, Keszthely pedig kopott a statisztikában.

Más kiemelt idegenforgalmi helyeket nézve Velence szépen tartja magát vendéglátó fronton, majdnem ugyanígy Szeged is, de Eger és Sopron már veszített ezen a fronton:

menő térségek 2014 2015 2016 2017 2018
Budapest 10.453 10.369 10.208 10.174 10.023
ebből V. 825 826 833 807 803
VI. 875 899 878 882 859
VII. kerület 920 933 1.029 1.064 1.054
Balatonalmádi 127 122 115 117 119
Balatonfüred 322 321 323 333 333
Keszthely 200 190 200 189 187
Siófok 547 523 511 487 499
Velence 110 117 120 117 115
Eger 434 422 415 414 400
Sopron 354 363 363 355 343
Szeged 892 882 871 888 896
KSH, kereskedelmi vendéglátóhelyek munkahelyi nélkül

A nagy rejtély: munkahelyi vendéglátás

2014-ben 5.406, 2018-ban pedig már 6.026 volt a munkahelyi vendéglátóhelyek száma, pedig eltűnt az utalvány, és az  áfakulcs itt nem csökkent. De mindez hagyján, a forgalom sem nőtt összességében az elmúlt években, volt nagy zuhanás is.

Feltűnő ugyanakkor, hogy nagyon nem mindegy, milyen is az a munkahelyi vendéglő. A főzőkonyhás munkahelyi étkezdék száma öt esztendő alatt 4.587-ről 4.621-re nőtt. Ez nem sok nyilván, de közben a tálaló egységes munkahelyi étkezdeszám, ahová valahonnan kiszállítják a megfőzött étkeket, ugyancsak öt év alatt megkétszereződött, 782-ről 1.405-re ugrott. Folyamatos is volt a növekedés, de az áfakulcs csökkentős két esztendőben valamivel gyorsabb a korábbinál. Feltehetően ezzel a váltással igyekeztek talpon maradni a munkahelyi vendéglátók. Valakik nagyban főztek és kiszállították a készételt.

A képhez hozzátartozik az is, hogy ha egy munkahelyi étkezde megtehette, mivel az utcáról is betérhet hozzá vendég bárki, átsodródott a kereskedelmi vendéglátók körébe. Nyilván a kisebb áfakulcs miatt.

(blokkk.com, 2019. május 19.)

 

Kevesebb a vendéglátóhely

A bulinegyed azonban megszívta magát. A Balaton diszkóügyben nem mindenható. A munkaerőhiány, a minimálbér kötelező emelése és a cafetéria átalakítása előreláthatóan megtépázza az éttermeket is.

A vendéglátóhelyek forgalma ugyan szépen nő, de a számuk, ha lassan is, de csökken. A Központi Statisztikai Hivatal friss adata szerint a vendéglátóhelyek bevétele (amiben a szállodák éttermei is benne vannak) 2016. első tíz hónapjában megközelítette a 840 milliárd forintot, ami 7% feletti növekedést takar (mennyiségben, az árváltozások hatását kiszűrve). Ez a 2015. év közel 14%-os növekedésénél lanyhább mértéket jelent, hiszen az ütemet nézve annak a fele körül tanyázik. Úgy tűnik, az online pénztárgép is benne lehetett a levesben, pontosabban a 2015. évi megugrásban. A 2017. évi összes árbevétel egyébként 917 milliárd forint volt.

A vendéglátás az elmúlt éveket nézve csak 2014-ben és 2015-ben tudott növekedést elkönyvelni, az ezt megelőző esztendőkben csak bukdácsolni tudtak az éttermek, mivel évről-évre esett vissza a forgalmuk (2006-tól egészen 2013. végéig).

2010-től nézve a vendéglátóhelyek számát azt lehet kiolvasni a KSH adataiból, hogy a vizsgált időszak első három esztendejében 55-56 ezer között mozgott, ezután viszont fokozatosan zsugorodott a hálózat, aminek mértéke 2010-2016. között együtt közel 5% volt:

  2010 2015 2016 2016/2015 2016/2010
vendéglátóhelyek 55.065 52.667 52.397 - 270 - 2.668
KSH, érték: darab, 2016: első félév vége

Szilveszter? A bulinegyed kilőtt, keletre viszont nehezebb lesz a szilveszteri helyfoglalás

Az éttermek száma 2016. első felének végén 25 ezer felett volt, ami lényeges változást nem jelent sem 2015-höz, sem 2010-hez képest. Ezen belül persze vannak különbségek, nem mindegy ugyanis, hogy az étterem hol található.

Budapest VII. kerületében, a bulinegyed magvában 306-ról 565-re ugrott a vendéglátóhelyek száma, de megszaporodtak az italboltok, cukrászdák és a diszkók is ezen a területen (2010-2016. között). Italboltból például 353 van, míg korábban csak 178 ilyen vendéglátóhely volt itt. Érthető, hogy Budapest egésze is több vendéglátóhelyet lajstromozhat, jelenleg 11 ezer felett van a számuk, ami közel 10%-kal több a réginél. Az ország keleti felében azonban csökkent a vendéglátóhelyek száma.

A vendéglátás legnagyobb vérveszteségét az elmúlt években az italboltok számából lehet kiolvasni, ahol a jelenlegi 17 ezres szám háromezer-hétszázzal kevesebb, mint amennyi 2010-ben volt. Ebben nyilván szerepet játszott a szabályozás (az otthoni pálinkafőzés és a jövedéki adózás) több változása is. És az italféleségek adás-vételének szigorúbb hatósági ellenőrzése is.

Felívelő pályát mutat a cukrászdák hálózata, ahol a 3.840-es szám 16%-os hálózatbővülést takar. Diszkózni ugyanúgy szeretnek, vagy éppen nem szeretnek a szórakozni vágyók, hiszen a számuk (671) összességében alig változott az elmúlt években. Budapesten azonban több diszkó közül lehet válogatni (2016-ban 135, 2010-ben 86 helyet tartott nyilván a KSH). A bulinegyedben 33 diszkó közül lehet mazsolázni, ami számuk megkétszereződését jelenti az elmúlt években. Eközben több megyében csökkent a számuk, a legrosszabbul a Somogy megyei diszkórajongók jártak, ahol 54-ről 34-re esett a diszkóhálózat nagysága, rajtuk a Balaton sem segített. A Balaton közeli térségekben úgy látszik, veszített a diszkó a népszerűségéből (vagy a jövedelmezőségéből), mivel Veszprém megyében is hasonló kép rajzolódik ki, 27 helyett már csak 19 diszkó van. Mondani sem kell, hogy Zala megyében sem jobb a diszkóhelyzet (a korábbi 28 helyett csak 16 található a megyében). A Balaton-parttal szemben Bács-Kiskun megye jelent még üde kivételt, ahol nőtt a diszkók száma (36-ról 46-ra).

2017: izzadhatnak majd a vendéglátósok is

A vendéglátás is az átlag alatti bért kínáló szakterületek közé tartozik, ahol a 140 ezer forintot közelíti a havi bruttó átlagkereset a KSH legutóbbi adatai alapján. Ebből következik, hogy a minimálbér emelések igen csak megtornáztatják majd a vendéglősök pénztárcáját, hiszen sokat kell majd tolni felfelé a fizetéseken. A munkaerőhiány ezen a szakterületen is nyomasztó, de hát itt is csak a bevételből lehet bért fizetni.

A cafetéria átalakítása is megtépázza majd a vendéglátást, hiszen az Erzsébet utalványok egy részét itt váltották be korábban. Némi bevétel persze marad ebből a forrásból is, hiszen a 2016-ban kibocsájtott utalványok a következő év végéig felhasználhatók, de újabb utalványjuttatások jövő évben nem nagyon várhatók.

A Szép-kártya marad ugyan, de hát a cégek jelentős részének bérgazdálkodását alaposan megterheli a minimálbér emelés, így lehet, hogy ebből a juttatásból kevesebb cseppen-csurran 2017-ben az alkalmazottaknak, így kevesebben fognak Szép-kártyázni az éttermekben.

(blokkk.com, 2016. december 19.)

 

Olvadozik a vendéglátás: kocsma helyett cukrászda

Fél évtized alatt háromezerrel csökkent a vendéglátóhelyek száma, az italboltok bezárása miatt. Cukrászdából viszont több van. Húz a bulinegyed és a turista. Hoz, vagy visz majd az új cafeteria?

Az elmúlt években nőtt a vendéglátók forgalma Magyarországon, a KSH adatai szerint 2015-ben túllépte a 900 milliárd forintot. Az elmúlt fél évtizedet nézve 2011-2013. között még nem tudott nőni a piac, 2014-ben viszont 4%-kal, 2015-ben pedig már 11%-kal többet könyvelhettek el a vendéglősök, az értékesített étel-, italféleségek mennyiségét nézve. A vendéglátóhelyek árbevételének háromnegyede ételforgalom, fennmaradó hányada italféleség és kávé, ezen belül az alkoholok értékesítése 10% felett mozog.

A több árbevétel ellenére a vendéglátóipari hálózat azonban olvadozott az elmúlt években, az egységek száma fokozatosan csökkent:

  2015 2014 2011 2015/2014 2015/2011
vendéglátóhelyek 52.667 53.386 55.730 - 719 - 3.063
KSH, érték: darab

A változás hátterében az italboltok számának csökkenése húzódott meg. Az italboltok életét megkeserítette az elmúlt években a játékgépek kitiltása, továbbá szeszesitalok adózásának (a népegészségügyi termékadó), valamint a házi pálinkafőzés szabályainak változása is, különösen a kisebb településeken. Ezt egyértelműen alátámasztják a KSH adatai, hiszen a fővárosban 2011-hez képest még nőtt is az italboltok száma (2.660-ról 2.703-ra), tehát a háromezres hálózatcsökkenés a vidéket érintette.

Az italboltok számának csökkenésével szemben emelkedett a cukrászdák száma, ami bő 10%-os hálózatnövekedést takar:

  2015 2014 2011 2015/2014 2015/2011
étterem, büfé 25.278 25.344 25.245 - 66 + 33
italbolt 17.464 18.284 20.741 - 820 - 3.277
cukrászda 3.654 3.508 3.283 + 146 + 371
diszkó 735 781 788 - 46 - 53
KSH, érték: darab

Húz a bulinegyed és a turista

2015-ben a legtöbb, több mint ezer vendéglátóhely a főváros hetedik kerületében volt, a budapesti a kerületek rangsorában (korábban a kilencedik és a tizenegyedik kerületek is voltak éllovasok). A fővárosban egyébként összesen 11 ezer vendéglátóhely van. Ezen belül az éttermek, büfék száma közel hétezer, ebben a körben pedig már két éve a kilencedik kerület áll a dobogó tetején (620 étteremmel, büfével).

Természetesen a fővárosban italboltban is a hetedik kerület az első, 2015-ben 364 volt ezen a környéken. Diszkóban is itt van a legtöbb, 2015-ben számuk 34 volt.

Az egyes megyéket nézve kitűnik, hogy a nagyobb lélekszámú települések mellett a kiemelt idegenforgalmi térségek településein találni a legtöbb különféle vendéglátóhelyet. Így például Siófokon 362 étterem, 44 cukrászda, 102 italbolt és 14 diszkó található a KSH 2015. évi adatai szerint. További sajátosságok is szerepet játszanak a vendéglátóhelyek területi megoszlásában, így például feltűnő Bács-Kiskun 931 italboltja (jók a szőlő-gyümölcs termesztés adottságai). De más területet véve górcső alá, a megyék között diszkóban Szabolcs-Szatmár-Bereg a listavezető a maga 55 ilyen típusú szórakozóhelyével.

Hozzátartozik a vendéglátóhálózathoz a munkahelyi-, közétkeztetés köre is. Az éves árbevétel ezen a területen egyébként 2015-ben túllépte a 120 milliárd forintot az összes vendéglátóforgalmon belül. A munkahelyi és a közétkezdék száma 5.536 volt 2015-ben, fél évtized alatt ezek száma is csökkent valamelyest.

Hoz, vagy visz majd a cafetéria?

Kérdés, hogy a cafeteria rendszerének átalakítása majd hoz, vagy visz az étkezdék konyhájáról. A SZÉP-kártya forgalom háromnegyede, nagyjából 60 milliárd forint a vendéglátóhelyek bevételeit gyarapítja (tehát nem szálláshelyre költik), de az Erzsébet étkezési utalványok egy részét is ebben a körben váltják be (a többit a boltokban, áruházakban, de az utalványforgalom megoszlásáról nincs nyilvános adat). A cafeteria pénzesítése attól függően érintheti a vendéglátás forgalmát, hogy a SZÉP-kártya vendéglátós zsebének szabályai változnak-e, vagy nem, természetesen elsősorban a kedvezményes adózású kereteket nézve. Az Erzsébet utalvány pénzesítése nem érinti a vendéglátóforgalmat, hiszen ott eddig is szabadon választhatott a felhasználó, hogy boltban, vagy vendéglőben váltja be.

(blokkk.com, 2016. május 23.)

 

Vendéglátás: kevesebb a kocsma, több a diszkó

Hol vannak azok a jó kis talponállók? Kocsmából Bács-Kiskun, diszkóból Szabolcs-Szatmár-Bereg megye az éllovas, a fővárost nem számítva. Lehet, hogy a szabad pálinkafőzés is megtépázta a kocsmavilágot.

Enni-inni lehet otthon, megvásárolva a hozzávalót, de aki megengedheti magának, mehet vendéglátózni is. Vendéglátóból több van Magyarországon, 53 ezer, élelmiszerboltból viszont 10 ezerrel kevesebb, 43 ezer darab, a Központi Statisztikai Hivatal 2014. évről szóló adatai alapján. A vendéglátóhelyeken egy évben több mint 800 milliárd forintot költenek a vendégek, az élelmiszerboltokban azért természetesen többet, ennek az ötszörösét (több mint 4 ezer milliárd forintot).

Kevesebb a kocsma az országban (hivatalos nevén italbolt), öt év alatt számuk két és félezerrel  csökkent (2010-2014. között). A fővárosban feltehetően a romkocsmák hulláma nyomán az italboltok száma ugyanakkor nőtt (2.500-ról 2.700 fölé). Az egyes megyéket nézve - a fővárost nem számítva - a legtöbb kocsma, közel ezer darab, Bács-Kiskun megyében található, lepipálva a Balatont övező megyéket. De hát a listavezető megyében sem rózsás a helyzet, hiszen öt évvel ezelőtt azért több kocsma volt a térségben. Bizonyára a szigorúbb jövedéki ellenőrzések is megrángatták a hálózatot, de a szabad pálinkafőzés is erős versenytárs lehetett.

kocsma
2014
2010
változás
országosan
18.284
20.831
- 2.547
Budapest
2.716
2.500
 +216
Bács-Kiskun megye
969
1.199
- 230
érték: darab

Diszkóból jobb a helyzet, hiszen számuk az elmúlt öt évben nőtt, számuk megközelíti a 800-at, miközben 2010-ben egy százassal kevesebb hely közül lehetett válogatni. Itt a megyék közül az éllovas Szabolcs-Szatmár-Bereg megye, a maga öt tucatnyi diszkójával. Diszkófronton a legszembetűnőbb változás a növekedésen túl, hogy a fővárosban csaknem megkétszereződött a számuk, Szabolcsban viszont alig volt mozgás.

diszkó
2014
2010
változás
országosan
781
680
+ 101
Budapest
148
86
+ 62
Szabolcs-Szatmár-Bereg megye
63
62
+ 1
érték: darab

A vendéglátás egészét nézve megállapítható, hogy zsugorodott a hálózat, a pontosság kedvéért 3%-kal, ennek oka pedig a kocsmafogyás. Étterem, cukrászda ugyanis több van, mint öt évvel ezelőtt, de italbolt, zenés szórakozóhely, mint arról előzőekben szó esett, már kevesebb.

vendéglátás
étterem, büfé
cukrászda
italbolt, zenés
szórakozóhely
munkahelyi
közétkeztetés
vendéglátóhelyek együtt
2014.
25.344
3.508
19.065
5.469
53.386
2010.
24.709
3.312
21.511
5.533
55.065
változás 2014/2010.
+ 635
+ 196
- 2.446
- 64
- 1.679
érték: darab

(blokkk.com, 2015. június 5.)

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.