blokkk.com                                                     élelmiszeráruda » fogadó                                                  hírkirakattmustra

 

Vendéglátás: fordítva sült el az áfa

A kisebb áfakulcs mellett csökkent, a nagyobb mellett nőtt a forgalom. A vendéglősök végül benyelték az áfakulcs csökkentést. A pincérek bére a földet súrolja, még mindig jócskán elmarad az átlagtól.

 

2017-től a vendéglátás áfája 27%-ról 18%-ra csökkent, kivéve a munkahelyi vendéglátás forgalmi adóját. Az alacsonyabb vendéglátóhelyi áfakulcsnak bonyolultra sikeredett a feltételrendszere (helyben kell készülnie az ételnek, alkoholmentes italnak, helyben kell fogyasztani, ráadásul szék és asztal is kell hozzá, tehát egy büfében állva bekapni a falnivalót, az már nem adózik kedvezményesen). Így mégis arra lehetett számítani, hogy a vendéglátás forgalmán azért lendíthet valamit az áfakulcs csökkentés, miközben a továbbra is nagyobb kulccsal adózó munkahelyi vendéglátás hátránya miatt olvadozni fog.

 

Januári vendéglátós mérleg: fordult egyet a világ

Nos, a Központi Statisztikai Hivatal adatai szerint pont fordítva indult az év, mint ahogy azt várni lehetett.

 

A vendéglátásban két ágon fut az étel-, italfogyasztás. Az úgynevezett kereskedelmi vendéglátóhelyek adják a forgalom nagyobb részét, mintegy 85%-át, a kisebbik szelet pedig a munkahelyi vendéglátás, ami érthető is. A vendéglátóhelyek száma 50 ezer felett mozog, ebből mindössze hatezer a munkahelyi étkezőhelyek száma.

 

2017 januárjában a kereskedelmi vendéglátás forgalma a kisebb áfakulcs ellenére nem nőtt, ellenkezőleg, 2%-kal csökkent az előző év elejihez képest (értéke most 58 milliárd forint volt). A munkahelyi vendéglátás ezzel szemben megugrott, itt a bevételek 12%-kal nőttek januárban (túllépték a 10 milliárd forintot), pedig korábban, 2016-ban - nem is kis mértékben - visszaesett itt a forgalom.

 

Pedig a kereskedelmi szálláshelyek vendéglátós bevételei - melyek részei a vendéglátás teljes mérlegének - 7%-kal nőttek 2017 januárjában. (2016-ban a szálláshelyek vendéglátós bevétele 81 milliárd forint volt, ami ugyan csak 10%-ot közelítő arány a kereskedelmi vendéglátáson belül, de ez legalább nem húzta vissza a mérleget.)

 

Feltehetően a nagy hideg is elvette a kedvet a vendéglátózástól, hiszen kinek van kedve a jeges utakon csúszkálni, a SZÉP-kártya, a munkahelyeken még decemberben kiszórt Erzsébet utalvány pedig valószínűleg nagyobb arányban vándorolt a munkahelyi étkezdékbe (a munkahelyre a hidegben is be kellett menni).

 

De azért árat is emeltek a vendéglősök, hiszen áraik az előző év elejihez képest 3,7%-kal nőttek 2017 elejére, és igaz, csak néhány tizeddel, de 2016 decemberéhez képest is feljebb nyomták az áraikat. Hasonló mértékben emelkedtek a munkahelyi étkeztetés ára is egyébként.

 

Végül is az eredmény az, hogy a vendéglátósok benyelték az áfacsökkentés hozadékát, hiába lett kisebb az adó, az árak még emelkedtek is. A puszta számszak szerint az áfa csökkentése 27%-ról 18%-ra 7%-os árcsökkenést jelenthet, ha más körülmények nem változnak. Hát változtak.

 

A vendéglátás elmúlt évekbeli mérlege egyébként a következő:

 

vendéglátós mérleg 2012 2013 2014 2015 2016
kereskedelmi 629 655 693 796 892
változás 100,3 100,8 103,2 111,8 109,1
munkahelyi 101 99 113 121 109
változás 97,1 94,3 112,5 104,3 87,3
együtt 730 754 806 917 1001
változás 99,8 99,9 104,4 110,8 106,2

KSH, érték: milliárd forint, változás: előző év 100

 

Feltehetően az online kassza itt is nyomott egyet a  mérlegen 2014-ben és 2015-ben.

 

Pincérbérek: a földet súrolják

Hát igen, a munkaerőhiány azért nyomta felfelé az éttermi dolgozók bérét is 2016-ban év közben, hiszen a fizikai dolgozók havi bruttó átlagkeresete a januári 131 ezer forintról decemberre egy tízezressel megemelkedett, 141 ezer forint volt. Ez a nemzetgazdasági átlagnál jóval alacsonyabb szint, amire januárban rá kellett tenni egy lapáttal, így meg is emelkedett, 159 ezer forint lett belőle. A nemzetgazdasági átlag 2017 januárjában a fizikai dolgozók körében 194 ezer forint volt, tehát a vendéglátás még mindig jócskán alulfizetett. (A vendéglátós fizikai dolgozók bérében természetesen nem csak a pincérek, szakácsok vannak benne, hanem a mosogatók, takarítók is, tehát a mutatók az átlagot jelentik.)

 

Sok vendéglátós mondta egyébként 2016 vége tájékán, hogy zavarosak is a vendéglátás áfacsökkentési szabályai, meg különben is, jó lesz majd annak hozadéka a minimálbérre. Bizonyára lett ilyen is.

(blokkk.com, 2017. március 24.)

 

A kassza és a boltzár is benne volt a levesben

Jól bevendéglőztünk 2015-ben. A pincérek még mindig rosszul keresnek. Itthon.

 

A Központi Statisztikai Hivatal felmérése szerint 2015-ben megugrott a vendéglátás bevétele. A decemberi bevétel 80 milliárd forint volt, 11%-kal több, mint egy évvel korábban. Az év egyes hónapjait nézve a legtöbbet nyáron költenek a vendéglőbe járók, a legtöbb pénzt, 96 milliárd forintot augusztusban hagyták ott, nyilván a turizmus lendített nagyot a mérlegen 2015-ben is.

 

Az elmúlt éveket nézve a vendéglátós költekezés 2014-ben kezdett növekedni, ebben feltehetően szerepet játszhatott az online pénztárgép rendszer bevezetése is, ami éppen erre az időszakra esett. A 2015. évi jókora bővülési ütemhez némi lökést adhatott a vasárnapi boltzár is.

 

A munkahelyi vendéglátás, melynek részesedése a vendéglőzésben megközelíti a 15%-ot, a 2014. előtti években még lefelé csúszott, de utána a vendéglátásnak ez az ága is belelendült.

 

A vendéglátás elmúlt évekbeli mérlege a következő:

 

vendéglátás 2011. 2012. 2013. 2014. 2015.
bevétel 695 730 754 806 918
növekedés 95,8 99,8 99,9 104,4 110,9

KSH, érték: milliárd forint, növekedés: előző év 100

 

Bolt és vendéglő

Az élelmiszerfogyasztás tetemes része a bolti vásárlás. A bolti élelmiszervásárlás értéke 3.000 milliárd forint felett mozog éves szinten, ehhez lehet mérni a vendéglátózás 900 milliárd forintnyi értékét. (Az élelmiszerboltok bevétele persze nagyobb az említett 3.000 milliárd forint körüli értéknél, mivel élelmiszereken, italféleségeken, kávén kívül más napi fogyasztási cikkeket, például háztartási vegyiárut is értékesítenek.)

 

Az élelmiszerboltok összes bevétele 2015-ben 3,4%-kal nőtt, ami jócskán elmarad mind a teljes kiskereskedelem bővülésétől (5,5%), mind a vendéglátástól. Ez utalhat arra, hogy a vasárnapi boltzár is szerepet játszhatott a vendéglátás jókora növekedésében 2015-ben.

 

Megy ez pincér nélkül is?

2015. januárjában a vendéglátásban - a négy főnél több alkalmazottat foglalkoztatóknál - 54 ezer fő fizikai munkát végző dolgozott, decemberben is ugyanennyi. Nyáron nőtt valamelyest ez a létszám, de csak 2 ezer fővel. A korábbi években 48-50 ezer fő körül mozgott ez a létszám.

 

A létszámhoz hozzátartozik, hogy a vendéglátóhelyek száma 2015. derekán 53 ezer volt, amiből az következik, hogy jelentős lehet a kisebb létszámmal dolgozó vendéglők száma (erről nincs külön adat), mivel a legkisebb, 1-4 fős vendéglátók alkalmazottainak száma nincs benne az adatkörben.

 

Számos híradás adott információt arról, hogy a vendéglátásban súlyos pincérhiány van, ugyanúgy kevés a szakember, mint a nemzetgazdaság sok más területén. A keresetek 2015. évi változása jelzi azt, hogy a vendéglősök azért olyan nagyon nem erőltették meg magukat, hogy több bérrel orvosolják a munkaerőhiányt, hiszen a versenyszférában a fizikai alkalmazottak bruttó átlagkeresete 196 ezer forint volt decemberben, 23 ezer forinttal több, mint januárban. Ehhez képest a vendéglősök 2015. évi keresetváltozása a következő képet mutatja:

 

vendéglátás fizikai alkalmazottainak keresete január december
havi bruttó átlagkereset 122.363 124.975
havi átlagos munkajövedelem 131.432 137.108

KSH, 2015., érték: forint

 

(blokkk.com, 2016. március 2.)

 

Pincér nélkül is vendéglőzünk

10% felett a vendéglátás növekedése. Itt is dolgozik az online kassza.

 

A Központi Statisztikai Hivatal beszámolója szerint 2015. novemberében 76 milliárd forintot költöttünk el a vendéglátóhelyeken. Ez 9 milliárd forinttal több, mint egy évvel korábban, a fogyasztás mennyiségét (adagot, litert, darabot) nézve 10%-os a növekedés mértéke.

 

Meglesz a 900 milliárd forint

2015. január-novemberi időszakában közel 840 milliárd forint volt a vendéglős költekezés mértéke, ami azt vetíti előre, hogy az éves mérleg 900 milliárd forint felett lesz (decemberi adat csak egy hónap múlva várható). A növekedés mértéke éves szinten is 10% felett várható, a novemberi adatok ezt az irányzatot erősítik.

 

2015. első felében még 10% alatt volt a vendéglátós forgalom bővülésének üteme, amit egy nagy (17-20%-os) nyári ugrás követett, az ezt követő hónapokban pedig 10% felett ragadt a növekedési mutató. Ez összefügghet azzal is, hogy az online pénztárgép rendszer 2014. évi kiépítésének üteme is hasonló volt, mint a vendéglátás forgalomváltozása. (A bolti, áruházi értékesítés mellett a vendéglők és a szálláshelyek is benne vannak az online rendszerben.)

 

Pincérhiány?

Mondják, hogy van, de ez a béreken nem látszik. A KSH adatai szerint a vendéglátós fizikai dolgozók átlagkeresete 2015. februárjában 120 ezer forint volt (a kiskereskedelem átlaga 144 ezer forint volt ekkor, a nemzetgazdasági 158 ezer forint), ami novemberre 128 ezer forintra ment fel. 2014-ben is 120 ezer forint volt a vendéglátós fizikai dolgozók átlagkeresete. Mindez arra utal, hogy valamilyen módon túlélik a vendéglátósok a sokat emlegetett pincérhiányt (tudjuk, munkaerőhiány van már mindenütt). De előfordulhat olyan eset is, amikor a több nyugtaadás mellett több alkalmazottat is bejelentenek, mint máshol is az sejthető. Így a pincérhiány nyilván valós probléma, nem is kicsit.

 

A létszám pedig így nőtt is 2015-ben

2014-ben 58 ezer alkalmazott dolgozott a vendéglátásban a KSH adatai szerint, 2015. novemberében pedig 62 ezer fő. A fizikai dolgozók száma 54 ezer (pincér, szakács, mosogató), ami hasonló arányban nőtt, mint a teljes létszám.

 

A vendéglátóhelyek száma olvadozik, igaz, csak kisebb mértékben. 2014-ben 56 ezer hely közül lehetett válogatni, ez a szám 2015. derekára 53 ezerre fogyott. A vendéglátás is alaposan átalakult az elmúlt időszakban, hiszen jócskán elharapóztak a gyorséttermek és megjelent a vendéglátás "Ubere" is, a lakásétterem.

(blokkk.com, 2016. január 27.)

 

Ősszel kevesebbet vendéglőztünk

Szeptemberben esett a vendéglők forgalma a legmelegebb nyári hónapokhoz képest. Hiába, vége lett a nyaralásnak, a turisták hazamentek, az iskola pedig elkezdődött. A vendéglőkben is működik az online kassza.

 

A Központi Statisztikai Hivatal legfrissebb adatai szerint szeptemberben kevesebbet vendéglőztek a magyar és a külföldi vendégek. A szeptemberi vendéglátó forgalom értéke 83 milliárd forint volt, az augusztusi 96 milliárd forint bevételnél 13 milliárd forinttal kevesebb. Ez az elmúlt években is így volt, hiszen szabadságon, hétvégi kiruccanáskor könnyebb rászánnia magát a családnak egy kis vendéglőzésre, mint amikor dologidő, vagy éppen iskola van.

 

Az előző, 2014. évi szeptemberit viszont jócskán túllépte az ez évi őszeleji vendéglátás, feltehetően ebben az online kasszának is volt némi szerepe, ugyanúgy, mint a bolti, áruházi kereskedelemben. A 83 milliárd forint szeptemberi vendéglátós bevétel az egy évinél 12 milliárd forinttal volt több, ami 15%-os növekedést jelent éves szinten. Senkinek sem kell a pénztárcájához kapnia, sokkal inkább a nyugtákat kell megnézni, már ha meg is van még, vagy egyáltalán adtak a vendéglőben.

 

A szeptemberi vendéglátó forgalom sajátossága, hogy ekkor megugrik a munkahelyi vendéglátás, 2015. első őszi hónapjában ez az augusztusi 6 és félmilliárd forint körüli bevételnek közel a kétszerese lett, 12 milliárd forint. Ennek a gyerekek iskolai étkeztetése is része.

 

A vendéglátás 2015-ben lendült neki igazából, a korábbi esztendők döcögős forgalmát követően, amiben a nyugtaadás is feltehetően nagyobb súlyú löketet jelenthetett (mivel a KSH, ugyanúgy, mint a bolti, áruházi kiskereskedelemben, a tiszta, nyugtaadással kísért forgalmat méri).

 

A részletes ősz eleji vendéglátós adatok a következők:

 

  2015. 2014. 2013. 2012.
szeptember 83 71 67 66
változás/előző év 114,5 103,4 98,7 99,0
január-szeptember 678 597 565 552
változás/előző év 110,8 103,1 98,9 100,2

KSH, érték: milliárd forint, változás: százalék

(blokkk.com, 2015. november 23.)

 

Pincér nélkül is tömtük a pocakunkat nyáron

Augusztusban közel 100 milliárd ment el a vendéglőkben a KSH adatai szerint. Nyáron három hónap alatt több mint 260 milliárd. A hőségben sokat ettek, ittak a vendégek, de hát azért ebben az online kassza is benne van. A borravaló az viszont nincs az adatokban. A létszám pedig nőtt, hiába a pincérhiány.

 

A nagy nyári melegben, júniusban, júliusban és augusztusban átlagosan bő 15%-kal ugrott meg a vendéglősök bevétele a Központi Statisztikai Hivatal mérése szerint. Csúcson pörgött a július után az augusztus is, soha ennyi pénz nem maradt a vendéglátósoknál a hivatalos statisztikák szerint.

 

Vagy csak több nyugtát kaptunk. A KSH legfrissebb adatai szerint jócskán megugrott a vendéglátók forgalma júliusban. A növekedés mértéke az előző évi júliushoz képest 17% volt, ami tekintélyt parancsoló mérték (júniusban 12%-kal, júliusban pedig 20%-kal nőtt a forgalom az előző évhez képest). Az augusztusi vendéglátós bevétel értéke 96 milliárd forint volt, ez az adat pedig az elmúlt évek legnagyobbika, így úgy tűnik, az éttermek a pincérhiány ellenére is ki tudták szolgálni a betérő vendégeket.

 

Az elmúlt évek augusztusi vendéglátós adatai a következők:

 

vendéglátás 2015. 2014. 2013. 2012.
augusztusi bevétel 96 80 75 73
változás 117,2 101,2 99,2 104,7

KSH, bevétel: milliárd forint, változás: előző év augusztushoz képest

 

A teljes nyári időszakot nézve három hónap alatt - júniustól augusztusig - 267 milliárdot könyvelhettek el a vendéglátósok. Az évkezdettől mérve közel 600 milliárd forint volt a vendéglátóhelyek bevétele (nyolc hónap alatt), ennek az időszaknak a növekedési üteme 10%, mivel az év téli, tavaszi hónapjaiban még sokkal kisebb mértékben kapaszkodott felfelé a piac.

 

A nagy nyári ugrás feltehetően összefügg a nagyobb nyaralási, pihenési kedvvel, valamint a hőséggel is, hiszen kinek van kedve ilyenkor a boltban sorban állni, vasárnap pedig alig lehet ilyet csinálni. De ne feledjük az online pénztárgép rendszert sem, mivel a KSH a nyugtaadással kísért tiszta forgalmat méri. Feltehetően ennek igencsak számottevő mértékű szerepe volt a forgalomemelkedésben a vendéglátásban is.

 

Jöttek az ápolónők?

Erről nincs adat, arról sincs, mennyi a pincérek száma, az alkalmazottak számáról viszont van. 2015-ben többen dolgoztak a vendéglátásban a nyári hónapokban, mint egy évvel korábban. Így feltehetően itt is a legjobbakból van hiány, ugyanúgy, mint a nemzetgazdaság sok más területén, hiszen az összlétszám nőtt.

 

A KSH adatai szerint 2015. júniusában, júliusában és augusztusában is 64-65 ezren dolgoztak a vendéglátásban alkalmazottként (a négy főnél nagyobb vállalkozásoknál). Ez bizony 10%-kal több, mint egy évvel korábban.

 

Ha...

A blokk.com már rámutatott arra, hogy a kiskereskedelmi, a vendéglátó és a szálláshely szolgáltatás KSH adatai 2015. első hét hónapjában 1.200 milliárd forinttal nagyobbak az online pénztárgép rendszerben mért adatoknál. Így lehet, hogy az előbbi adatok csalódást okoznak azoknak, akik nem is költöttek olyan sokkal többet nyáron a vendéglátóhelyeken. Vigasz csak annyi, hogy az online kasszának éppen az a célja, hogy nyugtát is adjanak az ügyeskedők, emellett pedig pontos adatok is vannak a bevételekről. Kár, hogy nem tudni, pontosan melyek is ezek.

(blokkk.com, 2015. október 27.)

 

 

blokkk.com                                            élelmiszeráruda                                            fblokkk.com